Groentesoep met linzen wordt al eeuwenlang gegeten door veel culturen en is een van de oudst bekende soepen. Het is een gezonde, makkelijk te bereiden en stevige soep die je in allerlei verschillende varianten kunt maken. Het is rijk aan eiwitten en vezels, wat het een uitstekende keuze voor vegetariërs maakt. Bovendien is het heerlijk smeuïg en heeft het een robuuste smaak die zich perfect laat combineren met een groot aantal soorten groenten.
Ingrediënten
Om deze groentesoep met linzen te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in kleine stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een klein blikje gepelde tomaten of 2 verse tomaten, ontpit en in kleine stukjes gesneden
- 2 ons linzen, klaar gekookt of uit blik
- 6 koppen bouillon (kan ook groentebouillon zijn)
- Kruiden naar smaak (bijvoorbeeld oregano, basilicum, of koriander)
- Ca. 1 kop gesneden groenten (bijvoorbeeld wortelen, witte kool, aubergine, paprika)
Instructies
Met de volgende stappen bereid je de groentesoep met linzen:
- Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de uien toe. Bak ze een paar minuten op middelhoog vuur zonder dat ze kleuren. Voeg vervolgens de knoflook toe en laat dat nog 1 minuut meebakken.
- Voeg de tomaten, linzen, bouillon en kruiden toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de gesneden groenten toe en breng weer aan de kook. Draai het vuur laag en laat nog 15-20 minuten zachtjes koken.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en laat deze eventueel een paar minuten langer koken als je de soep dikker wilt maken.
- Voeg eventueel nog wat extra kruiden toe als het nog niet kruidig genoeg is. Voeg voor de finishing touch een paar lepels yoghurt of crème fraîche toe en serveer warm.
Voordelen
Deze groentesoep met linzen is niet alleen heerlijk smeuïg maar ook nog eens gezond en makkelijk te maken. Door de hoeveelheid groente, linzen en bouillon heeft de soep een hoog eiwit- en vezelgehalte. Door er verschillende kruiden aan toe te voegen zorg je voor smaak en komt de soep goed tot zijn recht.
Daarnaast is het een goede keuze voor vegetariërs, maar ook voor mensen die gezond willen eten. Linzen bevatten veel eiwitten en vezels, het is dus een gezonde bron van voedingsstoffen. Tevens bevatten ze een hoog gehalte aan vitamine B6, wat helpt het immuunsysteem te ondersteunen.
Ook is deze groentesoep niet alleen vegetarisch en gezond, maar ook nog eens budgetvriendelijk. Het is een kosteneffectiev